serrilli

L’azienda Agricola dei Serrilli si trova in Puglia, sul promontorio del Gargano, in una contrada denominata Calderoso per via del suo microclima particolarmente caldo, e produce olio extravergine d’oliva da più di 150 anni (precisamente dal 1855!). Gli olivi (molti sono secolari) si trovano a circa 200 metri di altitudine e sono orientati sulla direttrice nord-sud. I Serrilli raccolgono le olive quando ancora non sono totalmente mature, e le moliscono entro sei ore nel frantoio aziendale di ultima generazione, in grado di lavorarle senza aggiungere acqua durante l’estrazione. L’olio così ottenuto mantiene integro il suo contenuto di antiossidanti ed è caratterizzato da un livello di acidità molto basso.

Qui su Bottega della Terra trovate due dei loro monovarietali, la coratina (dal sapore intenso e amaro, la più ricca di polifenoli, da usare a crudo su insalate, verdure e patate bollite, legumi), e l’ogliarola garganica (dal sapore medio, adatta a carni bianche e a chi preferisce un olio più leggero anche sulle verdure) e un blend dei monovarietali miscelati con olive colte dalle piante “impollinatrici” e quelle a doppia attitudine (da olio e da mensa), bilanciati in modo da ottenere un olio leggero e adatto alle fritture.

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